Sobre Nosotros/About us

Waah palabra maya cuya traducción es tortilla, es una cocina de origen, inspirada en Bacalar. Ofrecemos comida mexicana y orgánica crecida en nuestro huerto en el hotel o milpa en la selva. Utilizamos insumos locales con técnicas ancestrales mayas como forma de rendir tributo a la tierra.

Nuestra cocina tiene como pilar el agroecosistema milpa, la cual nace en épocas Mesoamericanas y es parte de la dieta de muchas comunidades, el maíz, frijol, jitomate, calabaza, chile y quelites. Cocinamos con ingredientes locales, todos los animales que forman parte de nuestro menú son criados en corrales, de libre pastoreo por familias que lo hacen para auto consumo y nos venden sus excedentes. Nuestros animales se alimentan de semillas y hojas.

Al comer con nosotros apoyas a muchas familias que siembran y crían con prácticas sustentables y amables con el medio ambiente.

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Waah Mayan word whose translation is tortilla, is a cuisine of origin, inspired by Bacalar. We offer Mexican and organic food grown in our garden or cornfield in the jungle. We use local sources with ancient Mayan techniques as a way to pay tribute to the land.

Our cuisine is based on the milpa agroecosystem, which was born in Mesoamerican times and is part of the diet of many communities, corn, beans, tomatoes, squash, chili peppers and quelites. We cook with local ingredients, all the animals that are part of our menu are raised in corrals, free-grazing by families who do it for self-consumption and sell us their surpluses. Our animals eat seeds and leaves.

By eating with us you support many families who grow and raise with sustainable and environmentally friendly practices.