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Una Mezcla de Granos, Cereales, y Semillas Super Nutritivas.
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Aguas con Sabor a Bacalar
Infusiones
Tè Blanco Guayaba / White Tea Guava
Light blend of Sri Lankan white tea with sweet pieces of guava and dried peach.
0% Teína (cafeína)
Té Verde Puro / Pure Green Tea- Sencha
-Green tea harvested in cold and humid weather, steamed, from Shizuoka Prefecture, Japan.
Teína: bajo/medio low/medium
Té Verde / Green Tea (Blend)- Marroquí
-Refreshing blend of green tea with a hint of mint leaves.
Teína: bajo/medio low/medium
Té Verde / Green Tea (Blend)- Luna Verde
-Soft blend of green tea, lavender flowers, chamomile, lemongrass and citrus fruits.
Teína: bajo/medio low/medium
Té Negro (Blend)- Black Chai
-Explosive blend of black Indian tea, ginger, cardamom, cinnamon and cloves.
Teína: Medio Medium
Té negro (Blend) / Black tea- Earl Grey
-A classic blend of black tea with bergamot.
Teína: Medio Medium
Té Chai Herbal
Tisana Madagascar
Tisana Moras
Tisana Mango Tropical
Mixología de Autor
Cenote de Mezcal
CI-TRI-CO
Me Lo Doy
Mi Amor
Pirata Sour
Alux
Popol Vuh
Mictlan
Milagro
Cocktails del Mundo
Margarita
Mezcalita
Mezcal
211 Salmiana
Origen: San Luis PotosíCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 40%Agave: Salmiana
Espadín con Pechuga
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 47%Agave: Espadín abocado con pechuga de pavo y frutos rojos
Espadín c/Gusano
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 40%Agave: Espadín
Agua Que Ataranta- Sierra Negra
Origen: Oaxaca Categoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 46%Maguey: Sierra Madre
Agua Que Ataranta- Tobalá
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 47%Agave: Tobalá
Amores- Cupreata
Origen: GuerreroCategoría: ArtesanalClase: Joven Alcohol: 40%Agave: Cupreata
Brije- Espadín
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 43%Agave: Espadín
Cuish- Cuishe
Sabores tonificados y llenos de energía, vibrantes se confirma la información olfativa.Cristalino, gran persistencia sensitiva,.Potente, complejo, con cuerpo, armonioso, untuoso.Mtro mezcalero: Francisco García LeónMaguey: CuishéAgave: KarwinskiiMoler: TahonaDestilación: CobreCiudad: Miahuatlán, Oax.
Cuish- MadreCuishe
En su aromas se puede apreciar una intensidad con toques terrosos como a tierra húmeda. Al gusto es de alta intensidad al paladar, destacan sus sabores terrosos y levemente ahumados. Poblaciôn productora: San Luis Amatlân, Oax.Molienda: En molino de piedra circular tirada por caballo.Fermentaciôn: En alambique de cobre.Mtro. Mezcalero: Macario Rios Altamirano.
Americana/Arroqueño
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalesClase: JovenAlcohol: 46%Agave: Americana- Arroqueño
Gem & Bolt - Espadín & Damiana
Origen: Oaxaca Categoría: ArtesanalClase: Abocado Alcohol: 44%Agave: Espadín
Arroqueño
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 45%Agave: Arroqueño
Gracias A Dios- Olla de Barro
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol:45%Agave: Espadín
1 De la Casa- Espadín
Categoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 48%Agave: Espadín
Tuxca Insecto
Origen: JaliscoCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 46%Agave: Agave del sur de Jalisco
Noble Coyote- Coyote
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 48%Agave: Coyote
Sacrvm- Espadin/MadreCuish
Agaves: 100% agaves Angustifiolia Haw (Maguey Espadín) y Karwinskii Zucc (maguey Madrecuishe)Riqueza alcohólica: 40%Horno: Horno de pie de tierra a baja profundidadFermentación: Natural en bateas de madera de Sabino AmarilloDestilación: Doble destilación continua en alambique artesanal de cobreA la vista denota una pureza implacable, destellos brillantes,robusto, con cuerpoEn naríz nos entrega aromas a citrón, pomelo y ligeras notas de hoja de guayabo y notas florales.En boca es portentoso pero delicado, fuerte presencia de agavecocido, agradable sabor a humo, dulce de calabaza y membrillo.
Unión- El Viejo
Origen: OaxacaAgaves: Espadín Y Tobalá8 y 14 añosDestilación: Alambique de cobreMolienda: Tahona Producción: 100% ArtesanalVol. Alc: 45%
El Terco
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 40%Agave: Espadín
Ojo de Tigre
Contraluz
Origen: OaxacaCategoría: MezcalClase: AñejoAlcohol: 36%Agave: Espadín
Gracias A Dios- Mango
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalClase: AbocadoAlcohol: 43%Agave: Espadín
Papa Diablo 4 agaves
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 47.5Agave: Espadín
Jabalí
Origen: OaxacaCategoría: Artesanal Clase: JovenAlcohol: 47%Agave: Jabalí
Gracias A Dios- Madre Cuishe
Origen: OaxacaCategoría: Artesanal Clase: JovenAlcohol: 45%Agave: Cuixe
Gracias A Dios- Tepeztate
Origen: OaxacaCategoría: ArtesanalClase: JovenAlcohol: 45%Agave: Tepextate
Espíritu Lauro- Rhodacantha/Mexicano
Suave aroma ahumado y sabor fuerte e intenso.Sabores de tierra.Poblacuio: San Agustin Amatengo, Oax.Agaves: Rhodacantha Mexicano.Tipo de horno: Conico de piedraFermentaciôn: Tina de madera.Alambique de cobre.50.4 Alc. Vol.
Amaras- Espadin
Antifaz- Tepeztate
un aroma herbal y notas florales, tonos frutales que recuerdan al durazno.De cuerpo robusto y entrada amable. Puedes percibir el sabor a hierba fresca y un delicado sabor a frutas como el durazno y el chabacano. Un final floral y más hacia lo dulce. Gran persistenciaAntifaz tepeztate es un mezcal elaborado artesanalmente con agave marmorata silvestre de la región de San Dionisio Ocotepec, Oaxaca por el Maestro Mezcalero Benjamín Morales. En Antifaz se utiliza agave silvestre, es decir, libre de químicos e insecticidas, y que crece de manera natural en terrenos semi desérticos. Todo el proceso de producción, desde el corte del maguey hasta el etiquetado, es manual y se utilizan herramientas como el machete, el hacha, el mazo, la tahona, las tinas de piedra, el alambique y los hornos de piedra
3 Chicon- Madre Cuishe
Mtro. Mezcalero: Virgilio Velazco.Madrecuishe(Agave Karwiskii)46 Alc. Vol.
Zotz- Sierra Negra
Zona: Villa de Sola de Vega, OAX.Cocción: Horno Cónico de TierraMolienda: Maceración con maso de madera (manual)Fermentación: Tina de maderaDestilación: Olla de BarroRiqueza Alcohólica: 48°Maestro: Noe Rojas
Zotz- Tobaziche
Cocción: Horno Cónico de TierraMolienda: Tahona ChilenaFermentación: Tina de MaderaDestilación: Olla de BarroRiqueza Alcohólica: 48°, 750 mlMaestro: Victorino García
Mezcal Tasting
Amarás Reposado 2Oz
La Guardarraya, Maguey verde.
Maguey: 100% verde silvestre (A. Salmiana)Edad: 12 a 14 años.Mtro mezcalero: Jorge RiveraVol Alc. 49.9
La Guardarraya, Cenizo Viejo
Variedad de Maguey: Agave Cenizo Viejo (Agave Durangensis)Graduación alcohólica: 51Maestro Mezcalero: Jorge Rivera y Sonia Ávila.Región: Nombre de Dios, Durango.
La Guardarraya, Ki Mal
Maguey: 100% ki Mai (A Angustifolia)Edad: 7 a 12 años.Vol. Alc.: 51.9Mtro Mezcalero: Abel Garcia.
Vinatero de Corazón
Leña: pino y roble blanco.Fermentaciôn de 5 dias Destilacôn doble.Maguey: A hl MaiMtro. mezcalero: Abel GarciaVol. Alc. 52.4
Nacional ensamble: espadin, cirial.
Nacional, Tobalá
Cura Angustias
Gusto: Entrada sutil; nota alcohólica baja; notas frutales y ligeramente especiadas.Aroma: Intensidad aromática baja, ligero aroma ahumado proveniente del horno bajo tierra.Retrogusto: Nota ahumada sutil.
tasting mezcal
Gracias a Dios- Mexicano
Antifaz- Cuish
De sabores redondos, retrogusto amable, despuês del 3er tragoVISTA: Cristalino, fuerte textura.OLFATO: Maguey cocido, ligeramente ahumado.GUSTO: De entrada intensa pero nobleREGIÔN: Ocotepec, Oax.MAGUEY: 100% cuish.
Cuero Viejo Cenizo
En boca encontramos notas a mantequilla, con un ligero toque cítrico y dulce.Maestro Mezcalero: Francisco CamachoPoblación: Nombre de Dios, Durango, México.Maguey: Cenizo (Agave Duranguensis)Tiempo de maduración: 10 añosTipo de horno: piedra volcánicaTipo de destilado: alambique de madera con caso tradicionalNúmero de destilaciones: 2Vol. Alc.: 48%
Jurame
Perro de San Juan
San Dionisio Ocotepec, Oaxaca.
Maestro DestiladorJulián Martínez
Maguey TipoAgave angustifolia - espadin
Edad del Maguey7 -8 años
Asado Duración4-8 días
Tipo de Madera Leñade Ocotede Horno Horno de Piedra
Molienda TipoPiedra Taona
Cubas de fermentaciónMadera de ocote
Agua de manantial del cerro de la cruzDoble destilación en alambiques de cobre
Proceso de abocado de grana cochinilla Extracción y limpieza de cochinilla grna de nopalSe aplica un proceso de molienda sobre estera y rodillo de piedra. El polvo residual se esteriliza y se hierve con agua. Deje que la mezcla y la tinta se asienten y se enfríen. La tinta se filtra para eliminar los residuos sólidos. Vol Alc:42.3%
Mini cata cortesía
Sacrvm MadreCuishe
Agave: 100% agave Karwinskii (maguey Madrecuishe) de 16 años de maduración requeridaRiqueza alcohólica: 48 gradosHorno: Horno de pie de tierra a baja profundidadCombustible: LeñaDestilación: Doble destilación continua en alambique artesanalde cobreCristalino a la vista con finos y brillantes destellos plateados,oleoso, limpioEn naríz nos regala carácter, notas a flor de azahar, a campodespués de la lluvia, sus notas ahumadas nos remontan al calorde una fogata.En boca es noble pero potente, canela, jazmín y tejocote armonizan en perfecto balance mientras explosiones dulces acarician el paladar dejando un impresionantemente largo final.
Tetitla
Mala Noche de Cesarx
The Lost Explorer Espadin
Zotz- Tobala
Burrito Fiestero Cenizo B
Soto Mayor Sotol
La Ultima y Nos Vamos Tobasiche
Zotz- Jabali
Vinatero de Corazón Cobre Ki Mai
La Guardarraya en Barro Duranguensis
CATA MEZCAL
Cervezas
Cerveza Artesanal
Colimita
-Es la representación tropical de una lager alemana. A la vista es dorada, brillante y cristalina con espuma blanca y fina. De cuerpo medio; al paladar, una ligera nota amarga con sabores florales del lúpulo que entran en balance con el persistente sabor de malta.
Minerva Viena
tenue y limpio aroma a nuez y caramelo. Al degustarla se puedesaborear su distintivo y suave dulzor proveniente de la malta. Lasensación en boca es maltosa y su sabor duradero.
-It is a beer with a low fermentation and reddish color, it presents afaint and clean aroma of nutty and caramel. When tasting it you cansavor its distinctive, smooth malt sweetness. TheMalty mouthfeel and long-lasting flavor.
Rio de Lumbre
-An IPA from the West Coast that exalts aromas of various tropical fruits from this garden under the Volcano, such as pineapple, mandarin and coconut.
Ippolita Ipa
-An IPA from the West Coast that exalts aromas of various tropical fruits from this garden under the Volcano, such as pineapple, mandarin and coconut.
Sake Ale
-Sake Ale tiene un color dorado brillante, un cuerpo medio y una espuma densa. Su aroma florar y suave sabor amargo con notar a madera le asemejan al sake japonés. La cerveza viene en botella de 355 ml y puede combinarse con sushi, ramen o yakimeshi.
Cervecería: FortunaEstilo: Ale ExperimentalColor: Dorado oscuro Alc.Vol.: 6.8 %
Cayaco
Su nombre está inspirado en la fresca sombra de una palma de Cayaco, la más alta de las palmas nativas de Colima, cuyos bosques llegaron a cubrir buena parte de la costa del Pacifico mexicano🌊🌴 Cerveza Clara Producida al norte de la ciudad de las palmeras hecha con arroz local de San Joaquín & Buena Vista para una cerveza ligera, limpia y refrescante donde el sabor de la malta Carapils resalta con un aroma floral hace un tremendo Match con nuestro • Ceviche de Coco , (Marinado en leche de tigre con maracuya aguacatixto 🥑 serrano y pistache 🤤 toda una experiencia este maridaje 🫶 También va perfecto con • Aguachile Amarillo 🦐💛De Camarón con Ciricote & Maracuyá &• Kampachi🐟🖤 Fresco
Páramo
Minerva IPA
Piedra Lisa
Cabañuela Dunkles Bock
Las Cabañuelas son las lluvias que caen durante los meses de invierno, dando lugar a un fenómeno único: la nieve en el trópico pintando de blanco el volcán.
Dunkles Bock, un estilo clásico de estas fechas para templar las noches y los días de invierno. Se fermenta en frío y se deja reposar a baja temperatura por varias semanas para suavizar su perfil. Una cerveza profunda con maltas muy aromáticas, un toque de caramelo y notas sutiles a nuez y chocolate amargo.
Allende Brown Ale
Cerveza comercial
Tequila
Sodas (Refresco)
Agua Mineral Cristal
Coca Cola
Coca Cola Light
Coca Cola Cero
Mundet manzana
Sprite
Agua Tonica
Schweppes , Agua Tónica
Agua de Piedra, Agua Mineral Natural
Agua de Piedra, Agua Mineral Gasificada
Limonada
Naranjada natural
Suero
Fresca
Vino Blanco Botella
Santo Tomas Suavignon Blanc Botella
Casa Madero Chardonnay
L.A. Cetto Chardonnay Botella
Monte Xanic Chardonnay Botella
Vino Blanco Copeo
XA Domecq Copeo
Santo Tomas Suavignon Blanc Copeo
Casa Madero Chardonnay Copeo
L.A. Cetto Chardonnay Copeo
❄️Cocteles Especiales de Invierno ❄️
Desayunos / Breakfasts
Entradas Dulces / Sweet Starter
Avena con horchata / Oatmeal
-Bowl de avena con horcahata de maiz, frutas, amaranto y miel.
Bowl de fruta / Fruit bowl
-Con compota de frutos rojos, tapioca, miel local y yogurt.
Pan de Plátano / Banana bread
-Con frutas y miel local.
Yogourt + Granola
-Tazón de yogur natural con granola integral.
Pan c/ Mantequilla y Mermeladas
-Rebanada de pan de masa madre recién horneado, servido con mermelada de la casa y mantequilla.
Huevos del Campo / Country Eggs
Huevos Encamisados
-Huevo cocido dentro de una tortilla de maíz azul recién hecha sobre una sopa de frijoles.
Huevo revuelto / Scrambled eggs
-Con chaya, guacamole de molcajete y frijol.
Huevos al gusto / Eggs as...
-Frito o revuelto sobre una sopa de frijol K´baax con queso fresco.
Omelette Maya
-guisado con, ajo, cebolla y hierbabuena, acompañado de plátano macho frito y sikilpak.
Huevos pochados
- Organic poached eggs on toasted sourdough bread with butter, drizzled with our special green sauce, purslane, avocado, and sesame seeds.
- Huevos orgánicos sobre pan de masa madre tostado con mantequilla, rociados con nuestra salsa verde especial, verdolaga, aguacate y semillas de sésamo.
Chilaquiles de la Milpa / Fried Triangle Corn tortilla Quartes Covered With Our Best Sauces
Chilaquiles Negros
-Salsa negra chilmole de la región.
Chilaquiles rojos / Red
Chilaquiles verdes / Green
Chilaquiles MAKAABÁ
- Chilaquiles drenched in “capón” sauce (made with green tomato and pasilla chili). served with pressed pork skin and Mexican sause.
- Chilaquiles bañados en salsa "capón" (hecha con tomate verde y chile pasilla). servidos con chichrron prensado y salsa mexicana.
Delicias del Mercado / Mexican Market Delights
Memela con huevo al gusto / Fried tortilla bed wih eggs as..
-Huevo frito o revuelto, frijol refrito, salsa roja y queso fresco.
Quesadilla de cochinita / Tender pull porked quesadilla
-Quesadilla de maiz con cochinita pibil y quesillo.
Taco de Barbacoa
-Taco de barbacoa preparado en el pib.
Taco de castacán / Crisp pork belly taco
-Servido sobre tortilla de maíz hecha a mano con frijoles refritos y un toque de pico de gallo.
Taco de Cochinita Pibil / Tender pulled pork taco
Tetela rellena de queso / Corn masa with cheese
-Tetela rellena de queso Oaxaca, con castacán y guacamole.
Torta Chilaquiles
-
Torta chochinita pibil / Tender pull porked torta
-Con aguacate y frijol xnipec.
Tlacoyo
Opciones Vegetarianas / Vegetarian Options
Pan c/ Aguacate y Tomate
*Rebanada de pan de masa madre de la casa con una cama de guacamole, ensalada de espinacas baby con tomate cherry bañado con aceite de oliva y un toque de queso fresco.
Pan c/ Huevo Revuelto y Aguacate
*Rebanada de pan de masa madre de la casa, acompañado de guacamole, huevo revuelto y ensalada de espinaca baby, tomate cherry y aceite de oliva con un toque de queso fresco.
Taco de Hongos con Macha (DES)
*Tortilla hecha a mano, acompañado de hongos salteados, salsa macha y pico de gallo.
Comida y Cena / Brunch and Dinner
Entradas / Appetizer
Esquite placero - Corn on the cob with "Cochinita"
*ELOTE TIERNO HORNEADO AL PIB. SERVIDO CON COCHINITA DE LA CASA, CREMA, QUESO FRESCO, Y MAYONESA CASERA DE CHILES.
Flautas de requeson - Requesón "Flautas"
*Tacos dorados estilo tierra caliente, rellenos de requesón de la región bañados en salsa minguiche de chile xcatic
Queso Fresco de la región - Regional Fresh Cheese
*Queso asado sobre salsa verde de tomatillo con verdolagas del huerto de la casa, acompañado de tortillas hechas a mano.
Infladita
*Infladita de maíz nativo rellena de "pork belly" salteado con verdolagas de la casa sobre una cama de guacamole.
Panucho de Nopal Curado - Cured Nopal Panucho
*Nopal curado, marinado con limón, aceite de oliva, cebolla morada, chile serrano, compañado con tomates cherrys del huerto, cremoso de aguacate y mayonesa casera de chiles secos.
Empanada de Minilla de Pescado
*De maíz nativo rellena de "minilla de pescado" (guiso veracruzano) y chaya de la región, acompañada de mayonesa de chiles, cremoso de aguacate, queso fresco y encurtido de chile morrón.
Sopas / Soups
Barra Fria / Cold Seafood Bar
Aguachile amarillo - Yellow Aguachile
*Camarón desnaturalizado con ciricote de gtemporada y maracuyá acompañado de cebolla y aguacate.
Ensalada de temporada - Seasonal Salad
*Sandia asada, mix de brotes verdes y hoja de clitoria de nuestro huerto, con reducción de jamaica, miel y chiles secos.
Ceviche de coco - Coconut Ceviche
*coco marinado en leche de tigre con maracuyá, servido con aguacate, chile serrano y pistache.
Kampachi con cenizas
*Láminas de kampachi fresco marinado en limón, con salsa de cenizas, aguacate y pepino.
Tostada de Pata -Pickled Pig "Tostada"
*Escabeche de patita de cerdo perfumada con cilantro, frijol flor de junio, mayonesa de chiles, cremosos de aguacate. Servida sobre tostada de maíz nativo hecha en casa.
Tostada de Atún - Fresh Tuna "Tostada"
*Atún marinado con limón, cilantro, cebolla morada, chile serrano, servido sobre tostada de maíz nativo con salsa de chile capón.
Principales / Main Dishes
Gordita de platano - Plantain Gordita with red Pipián
*gordita de plátano macho envuelta en hoja santa, con pipián rojo y puré de frijol xpelón.
Frijol con puerco - Pork with Beans
*Cerdo cocinado al estilo de la peninsula de yucatán, servido con frijol xpelon, chiltomate y verdolagas, acompañado de tortillas hechas en casa.
Totoaba al tikin xic - Totoaba "Tikin Xic"
*Pescado totoaba marinado en adobo tikin xic y puré de plátano macho, aguacate y encuertido de chile Morrón
Taco de Lengua - Tongue Taco
Taco de Hongos - Mushroom taco with macha
Cerdo con Mole Blanco - Pork with White "Mole"
*Cerdo cocinado al horno, servido con mole blanco a base de amaranto y chike xcatic, puré de frijol xpelon.
Pulpo a la Talla - Talla Style Octopus
*Pulpo adobado a la talla "salsa especial de la casa" a base de recado negro de la región, sobre calabaza local asada y hojas verdes del huerto.
Lengua de Res en Costra de Chiles - Beef Tongue with Chili Crust and "Hoja Santa"
*Lengua de res con costra de chiles envuelta en hoja santa, servida con mole encacahuatado, sikil pak y puré de camote.
Tamal Oaxaqueño - Oaxacan Tamal with Black Mole
*Bañado en mole negro a base de chocolate y chiles, crema acida, queso cotija y cebolla encurtida.
Portobello Asado con Pipián - Grilled Portobello with Green "Pipian"
*portobello a la plancha sobre pipián verde de pepita de calabaza, epazote y hoja santa, con puré de camote .
Chamorro de Cerdo al Pib - Pib Baked Pork Shank with "Ancient Adobo"
*Chamorro de cerdo al pib, perfumado con chiles secos, acompañado de tortillas de maíz nativo, cebolla encurtida y salsas de la casa.
Postres / Desserts
Tarta de chocolate - Chocolate Tart
*Tarta de chocolate con mouse helado de maracuyá y frutos rojos.
Tarta de papaya - "Nixtamalized" Papaya Tart.
*Tarta de Papaya de nuestro huerto nixtmalizada en casa, acompañada de crema quemada.