Comida y Cena / Brunch and Dinner
MENU CENA
Picaña Waygu 8+
Lechón a baja temperatura
Rack de Cordero
Entradas / Appetizer
Sopa de verduras
Esquite placero - Corn on the cob with "Cochinita"
*ELOTE TIERNO HORNEADO AL PIB. SERVIDO CON COCHINITA DE LA CASA, CREMA, QUESO FRESCO, Y MAYONESA CASERA DE CHILES.
Flautas de requeson - Requesón "Flautas"
*Tacos dorados estilo tierra caliente, rellenos de requesón de la región bañados en salsa minguiche de chile xcatic
Queso Fresco de la región - Regional Fresh Cheese
*Queso asado sobre salsa verde de tomatillo con verdolagas del huerto de la casa, acompañado de tortillas hechas a mano.
Infladita
*Infladita de maíz nativo rellena de "pork belly" salteado con verdolagas de la casa sobre una cama de guacamole.
Panucho de Nopal Curado - Cured Nopal Panucho
*Nopal curado, marinado con limón, aceite de oliva, cebolla morada, chile serrano, compañado con tomates cherrys del huerto, cremoso de aguacate y mayonesa casera de chiles secos.
Empanada de Minilla de Pescado
*De maíz nativo rellena de "minilla de pescado" (guiso veracruzano) y chaya de la región, acompañada de mayonesa de chiles, cremoso de aguacate, queso fresco y encurtido de chile morrón.
GUACAMOLE CON CASTACAN
QUESABIRRIA
Tacos
Taco de Cochinita Pibil / Tender pulled pork taco
Taco de Lengua - Tongue Taco
Taco de Hongos - Mushroom Taco
TACO DE PULPO
TACO DE SUADERO
Taco de castacán.
Taco de Barbacoa
Taco de huitlacoche
Barra Fria / Cold Seafood Bar
Aguachile amarillo - Yellow Aguachile
*Camarón desnaturalizado con ciricote de gtemporada y maracuyá acompañado de cebolla y aguacate.
Ensalada de temporada - Seasonal Salad
*Sandia asada, mix de brotes verdes y hoja de clitoria de nuestro huerto, con reducción de jamaica, miel y chiles secos.
Ceviche de coco - Coconut Ceviche
*coco marinado en leche de tigre con maracuyá, servido con aguacate, chile serrano y pistache.
Kampachi con cenizas
*Láminas de kampachi fresco marinado en limón, con salsa de cenizas, aguacate y pepino.
Tostada de Pata -Pickled Pig "Tostada"
*Escabeche de patita de cerdo perfumada con cilantro, frijol flor de junio, mayonesa de chiles, cremosos de aguacate. Servida sobre tostada de maíz nativo hecha en casa.
Tostada de Atún - Fresh Tuna "Tostada"
*Atún marinado con limón, cilantro, cebolla morada, chile serrano, servido sobre tostada de maíz nativo con salsa de chile capón.
CEVICHE DE ROBALO
Principales / Main Dishes
Gordita de platano - Plantain Gordita with red Pipián
*gordita de plátano macho envuelta en hoja santa, con pipián rojo y puré de frijol xpelón.
Totoaba al tikin xic - Totoaba "Tikin Xic"
*Pescado totoaba marinado en adobo tikin xic y puré de plátano macho, aguacate y encuertido de chile Morrón
Pulpo a la Talla - Talla Style Octopus
*Pulpo adobado a la talla "salsa especial de la casa" a base de recado negro de la región, sobre calabaza local asada y hojas verdes del huerto.
Lengua de Res en Costra de Chiles - Beef Tongue with Chili Crust and "Hoja Santa"
*Lengua de res con costra de chiles envuelta en hoja santa, servida con mole encacahuatado, sikil pak y puré de camote.
Portobello Asado con Pipián - Grilled Portobello with Green "Pipian"
*portobello a la plancha sobre pipián verde de pepita de calabaza, epazote y hoja santa, con puré de camote .
Chamorro de Cerdo al Pib - Pib Baked Pork Shank with "Ancient Adobo"
*Chamorro de cerdo al pib, perfumado con chiles secos, acompañado de tortillas de maíz nativo, cebolla encurtida y salsas de la casa.
GORDITA DE PATO CONFITADO
SHORT RIB CON CHICHILO NEGRO
TRUCHA SALMONADA AL PASTOR
ALBONDIGA DE LANGOSTA CON MOLE
Postres / Desserts
Tarta de chocolate - Chocolate Tart
*Tarta de chocolate con mouse helado de maracuyá y frutos rojos.
Tarta de papaya - "Nixtamalized" Papaya Tart.
*Tarta de Papaya de nuestro huerto nixtmalizada en casa, acompañada de crema quemada.
PAN DE ELOTE
MOUSSE DE ROMPOPE